Itinéraire "Tonnare di ritorno"

Avant de parler du Tonnare, nous devons clarifier leur histoire et la migration du thon. En mer Méditerranée, nous trouvons différentes espèces de thons, comme le germon, le petit thon et le fameux thon rouge. Le dernier fait deux migrations chaque année, au printemps il entre de l'océan Atlantique dans la mer Méditerranée à travers le Strict de Gibraltar pour fertiliser ses oeufs ("bottarga"), simplement parce que le niveau de salinité et la température de l'eau sont parfaits pour ça. À la fin de l'été, il fait la même migration, mais de retour de la mer Méditerranée vers les eaux froides de l'océan Atlantique. Le thon a fait ce genre de migration depuis des siècles, depuis que les phéniciens et les grecs ont inventé le Tonnara. En Sicile, on peut distinguer "Tonnare di andata" et "Tonnare di ritorno". Les "Tonnare di andata", situées au nord de la Sicile (Favignana, San Vito lo Capo, etc.), ont capturé tout le thon provenant de l'océan Atlantique entre mai et juillet. Ce thon était appelé "tonno di andata", qui était très lent car il devait fertiliser ses œufs, plus gras et plein de "bottarga". Le 12 juin, lors de la journée de Sant'Antonio, les vieux «tonnaroti» (pêcheurs de thon) ont déclaré que le thon «roulait des yeux» (furriava lu occhiu): cela signifie que la migration des thonidés a fait son dernier arrêt dans le sud-est. de la Sicile en passant par Messine, et elle s’appelait "tonno di ritorno" parce qu’elle remontait à l’océan Atlantique de fin juin à fin août.

Tous les "Tonnare di ritorno" sont situés dans le sud-est de la Sicile. Par "Tonnara", nous entendons essentiellement deux choses: les filets mis à la mer pendant trois mois et les bâtiments à l’intérieur des terres. Dans le "tonnare di ritorno", le filet a été mis à l'eau en juin. Ils étaient constitués de trois chambres à 1 mile de la côte: la grande chambre, la petite chambre et la chambre de la mort. Les deux premières chambres étaient utiles pour que le thon s'habitue à l'espace restreint des filets, tandis que dans le dernier, les filets attrapaient le thon. Une "pédale" était attachée à la chambre de la mort, c'était un grand filet ancré au fond de la mer qui restait à la surface grâce à des morceaux de liège. Le thon, venu du nord à Marzamemi, suivait cette pédale car il pensait que c’était la côte, aussi parce qu’elle manquait de vue. Après la pédale, elle entra dans la grande chambre et la petite chambre puis, faisant quelques rotations tourbillonnantes, elle entra dans la chambre de la mort.

Nous trouvons ici les "scieri", qui sont des bateaux de 20 mètres de long. On les appelait "scieri capo rais" où il y avait le "rais", le chef du massacre et "scieri di levata" où se trouvaient les pêcheurs qui devaient remonter les filets. Quand le raisin a regardé la chambre de la mort et s'est rendu compte qu'il y avait beaucoup de thon, il a dit "levata!". Pour ce cri, les pêcheurs du "scieri di levata" ont commencé à remonter les filets en chantant une chanson appelée "Cialoma", de sorte que tous suivaient le même rythme. Les thons ont ensuite été harponnés, mis sur les bateaux et les pêcheurs ont utilisé des drapeaux pour indiquer le nombre de poissons pêchés. Une fois dans la "tonnara" (dans le pays), le thon a été livré à un autre bâtiment appelé "camperia", cintre ou bois, il a été bouché, la tête a été coupée et il a été suspendu pour pouvoir saigner. Toutes les entrailles étaient desséchées; le thon est en fait appelé "le porc de l’océan" car aucune partie n’est jetée. Dans le passé, le thon était simplement coupé en morceaux et placé dans des fûts de "tunnina" (barils de thon), mais il était ensuite bouilli et conservé dans de l'huile.

• L'ancien hameau de Marzamemi est une ancienne "tonnara" et aujourd'hui, grâce à son emplacement, il est devenu une destination touristique. Vous pouvez visiter les anciennes maisons de pêcheurs, maintenant des lieux touristiques, et toutes les petites rues. Le palais du prince Nicola Nicolaci est maintenant privé et il est utilisé aujourd'hui comme lieu de rendez-vous pour divers événements et mariages. L'ancienne partie active de la tonnara est toujours abandonnée.
• Portopalo di Capo Passero était la dernière "tonnara di ritorno" car, du fait de sa situation géographique, le thon allait de Portopalo à l’océan Atlantique. C'était l'un des plus importants, des plus anciens et des plus riches en poissons avec Marzamemi. Il est maintenant abandonné et situé sur une falaise surplombant la mer. Les anciens entrepôts de l'Isola di Capo Passero faisaient également partie de la tonnara et ils ont été utilisés pour déposer les filets et les bateaux. Cette tonnara a une belle vue et se trouve juste en face de la mer.
• De Marzamemi vers le nord, on trouve la tonnara de Vendicari. Influencé par l’autre tonnare de la région, plus efficace et facilité par un meilleur contexte environnemental, il a connu des périodes de pénurie et de fermeture en 1800. La pêche au thon à Vendicari s’est arrêtée après le débarquement des alliés pendant la Seconde Guerre mondiale. l'activité avait déjà ralenti les années précédentes. Aujourd'hui, les ruines de cet ancien bâtiment de 100 mètres de long, les piliers qui soutenaient le toit, la grande cheminée et les maisons de pêcheurs ont été rénovés et rendus à la communauté.
• La tonnara est devenue le symbole de Vendicari, une grande structure fascinante qui domine la partie centrale de la réserve. La tonnara d'Avola est située dans l'ancien hameau de Marina d'Avola, au bout de la rue "Antonio d'Agata". La structure d'environ 5000 mètres carrés est composée de divers entrepôts et hangars pour la garde, la conservation et la production du poisson autour d'une loggia centrale. Le complexe possédait également une église avec une seule nef à partir de la fin de 700. Aujourd'hui, la tonnara abrite un petit club nautique et est bien préservée.
• La tonnara de Terrauzza est composée d'un bâtiment du XVIIIe siècle avec un seul corps, différent de la tonnara habituelle, qui convenait pour desservir une petite entreprise de pêche qui n'avait besoin d'aucun autre bâtiment. Aujourd'hui, les ruines de la structure sont toujours là et, bien qu'un peu en ruine, c'est l'une des plus belles du sud-est de la Sicile.